김장철이 다가오면 많은 가정에서 김치를 담그는 준비로 분주해집니다. 하지만 복잡한 속 채우기 과정 없이도 맛있는 김치를 만들 수 있는 방법이 있습니다. 바로 ‘속없는 김장김치’ 레시피입니다. 이번 글에서는 속없는 김장김치를 쉽게 만들 수 있는 방법을 자세히 소개하겠습니다.
김장김치의 핵심 재료
기본 재료 구성
속없는 김장김치는 배추와 양념만으로 간단하게 만들 수 있습니다. 기본적으로 필요한 재료는 절임배추 20kg(중간 크기 배추 3포기), 갓 800g, 쪽파 600g, 대파 5뿌리입니다. 양념 재료로는 새우젓 500g, 멸치액젓 300ml, 다진 마늘 800g, 생강 20g, 고춧가루 1300g, 그리고 김치육수 5L가 필요합니다.
추가 재료
다양한 풍미를 더하기 위해 무 1/4개, 사과 1개, 홍고추 8~10개, 멸치 진젓 1컵, 찹쌀풀 1컵을 선택적으로 추가할 수 있습니다. 사과와 무, 홍고추는 믹서에 갈아 양념의 깊이를 더해줍니다.
배추 절이기: 김치 맛의 기본
절임 과정
속없는 김장김치의 성공은 배추 절이기에 달려 있습니다. 배추를 반으로 자르고 밑동에 칼집을 넣어 소금물이 잘 스며들도록 합니다. 천일염과 물을 섞어 만든 소금물에 배추를 5~8시간 정도 절이는 것이 일반적입니다. 이때 배추가 휘어질 정도로 절여지면 적당한 상태입니다.
헹구기와 물기 제거
절인 배추는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거하고, 충분히 물기를 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 남아 있을 경우 김치가 물러질 수 있습니다.
양념 만들기: 깊은 풍미의 비결
양념 준비
속없는 김장김치의 양념은 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 새우젓을 기본으로 하여, 멸치액젓이나 멸치 진젓 등을 추가하여 감칠맛을 높입니다. 믹서로 간 무와 사과, 홍고추를 섞어 양념의 풍미를 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.
간 맞추기
양념의 간은 배추의 염도와 사용하는 젓갈의 종류에 따라 조절해야 합니다. 배추 한 장을 떼어내어 양념에 묻혀 간을 보고, 필요 시 소금이나 육수를 추가하여 간을 맞추면 됩니다.
김치 담그기: 정성을 담다
담그기 과정
양념이 준비되었다면 배추 줄기 부분부터 양념을 고르게 발라줍니다. 양념이 잘 스며들도록 배추를 차곡차곡 담고, 겉잎으로 덮어 숙성시킵니다. 통에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꽉 채워야 합니다.
숙성 방법
김치는 저온에서 숙성시키는 것이 중요합니다. 보통 실온에서 5시간 정도 두었다가 김치냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 숙성 시간은 김치의 종류와 개인의 취향에 따라 달라질 수 있습니다.
숙성과 보관: 맛의 완성
김치 담그기 후 숙성 과정은 김치 맛을 좌우하는 중요한 단계입니다. 숙성 중 김치에서 물이 생길 수 있는데, 이는 배추가 덜 절여졌거나 양념이 묽기 때문일 수 있습니다. 물이 생기면 김치를 건져서 물기를 제거하고 다시 담가 숙성시키는 것이 좋습니다.
나만의 속없는 김장김치 만들기
속없는 김장김치는 기본 레시피를 바탕으로 다양한 변주가 가능합니다. 여러 가지 젓갈을 사용하거나 갓과 쪽파를 추가하여 향긋함을 더할 수 있습니다. 개인의 취향에 맞는 레시피를 개발하는 과정 자체가 즐거움이 될 것입니다.
한눈에 보기
| 주요 재료 | 추가 재료 |
|---|---|
| 절임배추 | 무, 사과, 홍고추 |
| 갓 | 멸치 진젓, 찹쌀풀 |
| 쪽파 | 매실청, 고추청 |
| 대파 |
배추 절이기
- 천일염 소금물에 5~8시간 절이기
- 줄기가 휘어지면 완료
양념 만들기
- 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈류 준비
- 믹서로 간 무, 사과, 홍고추 추가
김치 담그기
- 배추 줄기부터 양념 바르기
- 꽉 채워 담고 겉잎으로 덮기
숙성 및 보관
- 5시간 이상 저온 숙성
- 김치냉장고 보관
자주 묻는 질문
꼭 절임배추를 사용해야 하나요?
싱싱한 배추를 직접 절여 사용해도 좋습니다. 다만, 절이는 시간과 노력이 더 필요합니다.
멸치액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 될까요?
네, 가능합니다. 다양한 액젓을 기호에 따라 사용할 수 있습니다.
찹쌀풀을 넣지 않으면 어떻게 될까요?
찹쌀풀 없이도 김치를 담글 수 있으며, 이 경우에는 양념의 농도를 육수로 조절해야 합니다.
올 겨울, 속없는 김장김치로 간편하게 김장해보세요! 다양한 레시피와 팁을 활용하여 자신만의 특별한 김치를 만들어 보시기 바랍니다.
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